Хлеб – это пищевой продукт, который всегда должен быть на столе. Ценность его определяется не только внешним видом и вкусом, но также полезными качествами и способом приготовления. Определяющими факторами для потребителей является состав черного и белого хлеба, а также то, насколько он соответствует ГОСТу. Остановимся более подробно на том, из чего его делают, предложим базовый несложный рецепт и расскажем все секреты приготовления.

состав белого хлеба

Черный хлеб: состав и польза

Этот продукт является необходимым для здоровья, если употреблять его в умеренном количестве. Готовят черный хлеб, как правило, из ржаной муки грубого помола. Именно благодаря минимальной обработке в конечном изделии остается много питательных веществ и витаминов. Черный хлеб имеет грубую структуру. Поэтому помогает организму избавиться от токсинов и, как следствие, лишних килограммов. Считается, что черный хлеб способен вылечить до шестидесяти болезней. В его состав традиционно входят мука, дрожжи, солод, сахар и патока. Разнообразные вкусы получаются, если добавить в тесто приправы и травы (тмин, семена укропа, кориандр и т. д.).

Химический состав белого хлеба

В мировой кулинарии этот продукт очень популярен. Поэтому появилось большое количество вариантов его приготовления. Самый обыденный и распространенный –обеденный (нарезной) батончик. Готовится он очень просто, но не быстро. Состав белого хлеба нарезного включает в себя воду, муку, дрожжи и соль. Ингредиенты замешиваются и оставляются на несколько часов, чтобы тесто подошло. Далее формируются изделия и выпекаются.

химический состав белого хлеба

В результате получается следующий химический состав:

  • вода – 37,7%;
  • крахмал и декстрины – 47%;
  • белки – 7,9%
  • жиры – 1%.

Белый хлеб: самые распространенные виды

  • Знаменитый лаваш, традиционный продукт из Грузии, полюбился во всем мире. Этот пресный и тонкий хлеб замешивается из воды и муки, особым образом раскатывается и выпекается.
  • Лепешки из тандыра – это азиатский продукт. Готовят его из муки, воды и дрожжей. Нередко в тесто добавляют маргарин, молоко и кунжутные семена.
  • Чапати – знаменитые хлебцы из Индии. Готовят их из воды и муки, но оригинальным является способ приготовления. Изделия прожаривают на сковороде до такого состояния, чтобы они разбухли.
  • Чиабатта – пышный белый хлеб, который имеет большое количество пор. Этот продукт очень популярен в Испании. Готовят его на специальных заквасках.

что входит в состав белого хлеба

Что входит в состав белого хлеба по ГОСТу?

Традиционно этот продукт готовят из муки, дрожжей, воды, жира, соли и сахара. Остановимся на этих полуфабрикатах более подробно. В состав белого хлеба по ГОСТу входит пшеничная мука высшего сорта. Несмотря на то что этот полуфабрикат обеспечивает организм энергией и крахмалом, минимальный избыток белого хлеба превращается в жировые отложения и приводит к нарушению обмена веществ. Дрожжи –микроорганизмы, которые придают караваю пышность, обогащая организм многими аминокислотами и биологически активными соединениями.

Что еще добавляют в белый хлеб?

Нередко используются разнообразные ингредиенты. Иногда в тесто добавляют яйца. В результате хлеб получается более ароматным и вкусным. Однако такое изделие быстро портится. В состав белого хлеба нередко добавляют отруби. Это очень полезный полуфабрикат, который способствует улучшению пищеварения, насыщает организм витаминами и минеральными веществами. По желанию можно сделать вкусную выпечку с изюмом, орехами, травами и любимыми сухофруктами. Предлагаем несложный рецепт для приготовления хлеба в домашних условиях.

Нарезной батончик «Домашний»

Состав белого хлеба по этому рецепту соответствует ГОСТу. Для начала займемся опарой. 170 г муки нужно перемешать с тремя граммами свежих дрожжей. Можно взять и сухие (всего понадобится четверть маленькой ложки). Добавить восемьдесят грамм теплой воды. Опару закрыть влажной тряпкой и оставить на четыре-пять часов при температуре не менее тридцати градусов. Готовая опара должна иметь пузыристую поверхность.

состав черного и белого хлеба

В 70 мл теплой воды тщательно растворить 12 г сахара и 4,5 г соли. Влить в опару. Добавить 135 грамм пшеничной муки. Тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородным.

В состав белого хлеба по этому рецепту входит десять грамм маргарина, имеющего жирность не менее 82%. Его нужно немного растопить. Добавить в тесто небольшими порциями. Далее выкладываем его на сухой стол и хорошо вымешиваем. Тесто должно стать гладким и однородным. Накрываем и ставим его в теплое место на полтора часа. За это время тесто увеличится в два с половиной раза.

Выкладываем полуфабрикат на стол и подкатываем в гладкий шар. Для этого собираем края теста в центр и скрепляем. Далее уже подкатываем, чтобы не было видно шва. Оставляем под влажным полотенцем на двадцать минут. Теперь раскатываем без муки в виде овала и подтягиваем края, чтобы сделать прямоугольник. Делаем рулет. В результате должен получиться плотный батон с округлыми краями. Его нужно переложить на бумагу, накрыть и оставить расстояться.

состав белого хлеба нарезного

Время, которое будет необходимо для этого, зависит от многих факторов. Основными являются следующие: плотность сворачивания, толщина раскатки, температура помещения. Практика показывает, что в среднем для расстойки потребуется не более полутора часов. Батон увеличивается в объеме в два раза. Далее смазываем его водой и наносим четыре-пять традиционных надсечек.

Секреты приготовления вкусной выпечки

Каков бы ни был состав белого хлеба, необходимо соблюдать несколько правил. Только в этом случае можно приготовить действительно вкусный и ароматный продукт.

  • Первое правило. Определяем достаточность расстойки готового изделия. Для этого необходимо легко надавить пальцем на батон. Если отверстие исчезает сразу же, то хлеб нужно еще подержать под полотенцем. В противном случае – батон явно перестоял. При выпечке такой хлеб, скорее всего, опадет. Идеальный вариант –вмятина выпрямляется быстро до половины, а далее – медленно. Такое изделие можно выпекать.
  • Второе правило. Выпекать белый хлеб необходимо обязательно с паром. Организуем процесс следующим образом: в духовку ставим противень и хорошо его раскаливаем, помещаем хлеб, в противень наливаем два стакана кипятка и сразу же закрываем, а через пять минут быстро открываем дверь и обрызгиваем стены. Можно данную процедуру повторить несколько раз. Для чего это необходимо? В первые десять минут хлеб начинает быстро расти и увеличиваться в объеме. Если нет пара, то на поверхности появляется сухая корочка. Во-первых, в результате хлеб не может «вырасти» до полного объема. Во-вторых, на поверхности и по бокам появляются трещины.состав белого хлеба по госту
  • Третье правило. После того как батон перестал увеличиваться, пар убирается. Для этого нужно вытащить противень с водой и быстро проветрить духовой шкаф. Теперь хлеб начинает зарумяниваться. Поэтому для выпекания необходим сухой воздух.
  • Четвертое правило. Хлеб рекомендуется готовить на специальном камне для пиццы. Для его замены раскаливаем в духовом шкафу противень, быстро кладем на него хлеб и выпекаем. Вот и весь секрет.
  • Пятое правило. Естественно, пропеченный хлеб должен иметь румяную корочку. Но определяющий показатель иной. У готового хлеба при постукивании дна должен появиться глухой звук, как будто бы внутри пусто.
  • Шестое правило. Готовый хлеб необходимо вытащить из духовки и положить на решетку для остывания. Нарезать батончик можно через сорок-пятьдесят минут.

Заключение

Необходимо отметить очень важные детали. Употреблять в пищу белый хлеб необходимо для обогащения организма энергией и микроэлементами, однако делать его основным ингредиентом в ежедневном рационе из-за высокой калорийности не рекомендуется. Только в этом случае можно сказать, что эта выпечка, если правильно приготовлена, станет гармоничной добавкой к диете, а также молочным и мясным блюдам. Все хорошо в меру.

fb.ru

Никогда бы не подумала, что это хлеб может быть таким вкусным, мягким, с таким нежным мякишем, собственно, пекла ради эксперимента.  У нас этот "кирпичик" обычно совсем не ароматный, мякиш у него какой-то колючий и крошится как-то изнутри, режешь буханку, а из нее просто сыпятся крошки. Были случаи, когда заводы закупали испорченную, просроченную муку, и потом хлеб было невозможно есть.
Домашняя буханка кардинально отличается от магазинной прежде всего качеством, да вкус у нее куда приятнее, словом, отличный хлеб на каждый день. 

Хлеб кирпич

Для опары:
250 гр. муки
250 гр. воды
10 гр. пресованных дрожжей (если сухих, то около 3 гр.)

Для теста:
250 гр. муки
80 гр. воды
5 гр. сахара
6 гр. соли

Смешайте опару и оставьте бродить, в зависимости от температуры в помещении, она созреет за 3-4 часа. У меня она бродила в хлебопечке, а там тепло и уютно, судя по всему, и опара уже через три часа была полностью готовой.

Хлеб кирпич

Замесите плотное, но не сильно крутое тесто и оставьте походить час-полтора (опять-таки, все зависит от температуры. Если вы оставляете тесто в духовке, присоседьте к нему чашку с кипятком, процесс пойдет куда быстрее). За это время оно заметно увеличится, будет все пронизано пузырями.

Хлеб кирпич

Сложите его несколкьо раз сторонами внутрь, подкатайте в шар и оставьте минут на 5-8.

Хлеб кирпич

Затем сформируйте батон (лучше всего скатайте рулетом), и уложите в форму. Окончательная расстойка — час, около того. Насколько тесо готово к выпчеке можно проверить, оккуратно нажав на него пальцем: если углубление быстро выровняется, печь рано, если остается, не выравнивается — пора!

Хлеб кирпич

Разогрейте духовку до 250 градусов, увлажние ее стены из распылителя и выпекайте хлеб первые 15 минут при 250 градусах, остальное время при 200. Готовый "кирпичик" остудите на решетке, если корка получилась жетской, сразу же после выпечки смажьте ее водой и накройте полотенцем.

Мой хлеб получился просто огромный, очень сильно вылез из формы, я думаю, в следующий раз уменьшу закладку на треть и вдвое уменьшу количество дрожжей…или вообще на закваске испеку!

lenkazhestyanka.livejournal.com

Состав

Рецепт на одну буханку «белого хлеба».

Опара

  • мука пшеничная высший сорт 350 г.
  • дрожжи прессованные 6 г.
  • вода 200 г.

Опара будет крутая. по консистенции — почти пельменное тесто. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим: Готовим опару Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста: Опара перед выбраживанием Кладем в чашку и ставим в тепло на пять часов. В результате должно получиться нечто такое: Опара после выбраживания

Тесто

  • вся получившаяся опара (около 556 г.)
  • соль мелкая 6 г. (примерно одна мерная чайная ложечка с горкой)
  • вода 140 г.
  • мука пшеничная высший сорт 150 г.

Соль растворить в воде.
Соединить опару, воду и половину муки. Хорошенько вымесить до однородного состояния миксером, тестомесом или ложкой.
Добавить оставшуюся муку и вымесить окончательное тесто.

Для чего берем половину муки плюс половину. Дело в том, что опара все равно остается достаточно крутым тестом, соединить ее с водой равномерно достаточно проблемно. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса — можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку. Я пользуюсь миксером. Если соединять опару и воду, то полетят брызги. А так вода связывается мукой и легче соединяется с опарой. Сразу всю муку всыпать тоже можно, но мой миксер с таким тестом уже на пределе, как бы не угорел. Поэтому я смешиваю с половиной и хорошо вымешиваю, потом добавляю вторую половину муки и уже ложкой, рукой и т.д.

Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей: Тесто перед выбраживанием Оставляем тесто на 45 минут, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом: Тесто в форме перед расстойкой Расстойка 1-2 часа. После первого часа нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так: Тесто в форме после расстойки

Выпечка

Выпекаем 20 минут при температуре 240-250С и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С. Извлекаем из формы, даем время остыть. Готовый хлеб Режем, уминаем… Готовый хлеб - срез

Источники

Источник утерян. Автор неизвестен…

sourdough.ru

Рецепт формового хлеба по ГОСТу

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

4 г дрожжей

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

сахар 5 г

соль 7 г

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

vy-i-pechka.ru

Хлеб кирпич

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.